第273章糕甑 (第1/2页)

就这样一屉一屉垒起蒸熟即可，甑糕只需蒸十几分钟，还可以做成卡通形状，若作为生意来做，具有很强的商业性。

而甑糕，顾名思义，是用甑蒸的米糕。甑，是中国古代一种非常古老的烹饪器具，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，其底部有许多小孔。甑糕的制作过程比较细致，用料为糯米和红枣、蜜枣，现在有人还会加葡萄干或红豆。在我的记忆里，小时候家里穷买不起糯米，母亲就用黏糜子来代替，现在想来，那味道虽有点糙，比不上糯米细腻，倒也独具另一种风味。糯米的处理方法有两种，一种是泡米，另一种是浆米。泡米要提前一晚上把米泡好，第二天再和枣一起装甑、加水、上火蒸。而浆米就比较费事，按照1:3的比例把糯米和水倒进锅里，开火搅拌，直至黏稠状。红枣要先用水煮熟，然后先铺一层枣，再铺一层米，如此重复至将甑装满，然后上火蒸，先用大火蒸两个小时，再用小火蒸六个小时，这样蒸出来的甑糕才会绵甜细腻，口感极佳。

关中人多以甑糕为早点，上世纪八九十年代的村民逢会赶集，都要吃上一碟甑糕，还不忘给家人买上一两份带回去共享口福。在我们蒲城县城红旗街与解放路十字，从前叫大什字口，曾经有一个身穿蓝大褂推着架子车卖甑糕的男子，听说他家世代以卖甑糕为生。车上装一口大甑，上面盖着包裹了一层塑料的方形厚棉被，甑旁放有筷子碟子，他的甑糕米香软而筋道，枣大而甜，因此生意特别好。

每天清晨六点多，早起的人们经过大什字口时便会听到吆喝声：“甑糕——热——甑——糕！”那声音抑扬顿挫，在安静的晨曦里听起来空旷而具有穿透力。很快，他的摊位前就围满食客，人们往往要排队等候才能买到一份。只见他不慌不忙地掀开厚棉被，左手拿碟，右手拿铲，先用铁铲将最上面一层枣抹平成枣泥，再顺着甑沿轻巧地铲下去，一块层次分明香气四溢的甑糕就放在了碟子里。他的甑糕量足价优，因而每天早早就收摊，根本不愁卖，到了年关，生意更是好得出奇。

好多年过去，不记得啥时候再也看不到他的甑糕摊，他还在不在也不得而知。尽管早市上偶尔还会看到有人骑着三轮车卖甑糕，却再也听不到那一短一长，极具乐感的吆喝声：甑糕——热——甑——糕！

金线油塔，缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，粗细不匀的面丝，包裹着调味料的香气，送入口中，温软油润、略带嚼劲，这就是金线油塔。

传承历史 “穿越”之

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